Храна

Рецепти за кухар: Фалафел Бургер

Александар Берковски је кувар кафе-бара Друштва чистих тањира. Александар нема специјализовано образовање, а у кухињи је почео да се озбиљно бави пре више од годину дана, отварањем "Друштва чистих тањира", пред којим је извео своје прве кулинарске експерименте у "Медведу".

Алекандер Берковски

кувар кафића "Друштво чистих тањира"

 

Пошто је постао шеф „Специјалне класификације“, Александар је научио основе од својих подређених - прилично искусних кувара са искуством. Али изумио је рецепте за сва нова јела, фокусирајући се на свој укус и жудњу за кулинарским експериментима. Неколико дана недељно, Александар Берковски нужно проводи иза пећи у кухињи Друштва.

ВРЕМЕ

1,5 сата

 

КОМПЛЕКСНОСТ



 

КУХИЊА

Амерички

 

ПОРТИОН

5 порција

Састојци

 

Бургер лепиња (пшеница)

 

 5 ком.

Свјежи краставац

 

150 г

Паприка

 

150 г

Одливање салате од ледене јабуке

 

100 г

Хуммус

 

200г

Салса сос

 

150 г

Фалафел

 

500 г

Гоуда сир

 

150 г

Фалафел

 

Сланутак (кувано)

 

 250 г

Булгур (кувано)

 

 50 г

Пшенично брашно

 

 50 г

Цилантро

 

 30 г

Мента

 

 30 г

Таррагон

 

 30 г

Лук

 

 1 лук

Чешњак

 

 3 кришке

Бреадцрумбс

 

 50 г

Со

 

 1 кафена кашика

Зира

 

 1 кашика

Млевени чили

 

 1/3 кашике

Хуммус

 

Сланутак (кувано)

 

 250 г

Тахини

 

 35 г

Хладна вода

 

 25 г

Сок од лимуна

 

 ¼ лимун

Маслиново уље

 

 20 г

Чешњак

 

 1/3 клинова

Со

 

 ½ кашике

Кумин

 

½ кашике

Салса

 

Парадајз у сопственом соку без коре

 

250 г

Конзервирана јалапено паприка

 

1 прстен

Чешњак

 

1/3 клинова

Црвени лук

 

1/3 малог лука

Цилантро

 

неколико грана

Со

 

1/2 кашичице

Кување

 

Претходно намочите сланутак у хладној води 12 сати, а затим га кувајте 2 до 5 сати на лаганој ватри док не постане мекан. Такође је вредно скухати булгур унапред. То ће трајати око 10 минута.

Хуммус

 

Да бисте направили хуммус, помешајте тахини (сезамову пасту), кувану сланутку, лимунов сок, бели лук, кумин и путер, а затим блендером доведите у пастозно стање, додајући воду ако је потребно. Ако нема тахинија, можете додати мало сезамовог уља да бисте додали укус.

Салса

 

Да бисте направили салсу, насјецкајте парадајз у конзерви на средње кришке. Конзервиране љуте паприке од јалапена, бели лук, црни лук, цилантро ситно насецкати и помешати са парадајзом. Можете користити миксером, али читаве кришке парадајза треба сачувати, па их је боље самљети.

Фалафел

 

Самљети сланутак у млинцу за месо са претходно куваним булгуром (брашно од пшенице), брашном, свежим зачинским биљем и луком до хомогеног лепљивог сира.

 

Направите котлете тежине отприлике 100 грама свака. Не би требало да буду дебљине више од 1,5 центиметара и пречника око 11 центиметара. Уваљајте у хлебни комад. Пржите у великој количини маслиновог уља 1 минут са сваке стране. Ово је неопходно за постизање карактеристичне хрскавости. Након што ставите пекмезе на убрус да бисте их ослободили вишка уља.

У традиционалном облику, фалафел су куглице од мљевеног грашка које се прже дубоко. Али за хамбургер је повољније ако је у облику паштете.

 

Пошаљите фалафел у рерну, загрејану на температуру од 180 степени, на 15 минута. 5-8 минута пре кувања ставите неколико комада паприке на врх торте. 2 минута пре кувања додајте неколико ситних комада сира. Гоуда треба исећи на танке кришке и ставити у средину, на бибер. Доведите се до спремности.

Бургер склоп

 

Загрејати половине пецива у рерни. На дну ролице распоредите хуммус. На врх ставите краставце у два слоја, а затим салату. Следећи прекријте паштетом са паприком и сиром. Врх хлеба великодушно намастите сосом од салсе и затворите бургер.

Савет кувара

 

Ово јело се може лако припремити код куће - само узмите блендер и ставите шпорет са рерном. Можда ће вам требати неколико сати да припремите све састојке, али већина састојака (хуммус, салса, фалафел) може се чувати у фрижидеру дуже време. Након одмрзавања, готове котлете потребно је само послати у рерну на 10-15 минута.

 

Прецизно следење пропорција приликом састављања бургера код куће није обавезно. Потребно је да ширите и ставите унутра толико пуњења да је то по вашем укусу. По жељи, бургер се може заменити пита, пита хлебом, циабатта или ражени хлеб, а уместо ледене салате користите другу.

 

Такође можете купити готове сосеве у продавници. Хуммус и салса нису ријетка роба и често по свом квалитету нису лошији од куваних код куће. Салса се, у принципу, може заменити било којим парадајз сосом, а ако кувате полети, направите га сами од доброг сезонског парадајза.

Фото: Дима Цсиренсхцхиков
Илустрације: Александар Покхвалин

Погледајте видео: Praktična žena - 1. Falafel burgeri, 2. Karamelizovani luk (Децембар 2019).

Популар Постс

Категорија Храна, Sledeći Чланак

Изглед: Маким Ливесеи, Ферма Оснивач
Стил

Изглед: Маким Ливесеи, Ферма Оснивач

Једном недељно редакција фотографише једног од познаника мештана на улици и истовремено тражи да му каже какве марке носи, где их је купио и где воли да купује одећу. Данас је Маким Ливси, оснивач пољопривредног пројекта „Ферма ат Хоме“, херој колоне Изглед - фотографирали смо га у улици Спиридоновка.
Опширније
По наруџби: Дизајнерка Лена Василиева
Стил

По наруџби: Дизајнерка Лена Василиева

Многи дизајнери који учествују у недељама моде и креирају сезонске колекције за сваки дан такође раде са индивидуалним клијентима. Комуникација с дизајнером и наручивање одијела или хаљине није велика ствар - често ово не захтијева препоруке, само позовите атеље и закажите састанак.
Опширније
Ствари недеље: 13 кошуља од фланела
Стил

Ствари недеље: 13 кошуља од фланела

Кошуља од фланела је практична ствар, посебно у хладној сезони. Мекани материјал налик на руно савршено задржава топлину. Једина мана је то што таква тканина има способност да се котрља с честим ношењем. Живот около одабрао је 13 фланел мајица у продавницама Санкт Петербурга, што може бити одлична алтернатива досадном џемперу или кардигану.
Опширније
Табли за штампу: 6 продавница и продавница стрипа у Санкт Петербургу
Стил

Табли за штампу: 6 продавница и продавница стрипа у Санкт Петербургу

Пронаћи специјализовану продавницу стрипова у Санкт Петербургу, као и у Теорији великог праска, где суперхероји гледају са свих зидова, није тако једноставно. Ствари су боље с јапанском мангом која је прије неколико година била супер популарна, али мода за то постепено нестаје. Живот около обишао је шест продавница стрипова и партнера и сазнао где би требале ићи даме у оклопним купаћим костимима, мали Нимо Винсор Мацкаи и Моомин Тоуве Јанссон.
Опширније